巖茶江湖騙局觀：將雜味說(shuō)成是巖韻，太能忽悠人!
關(guān)于巖韻是什么，很多人都在好奇。這不，傍晚筆者在看視頻時(shí)，就看到了巖韻的介紹。視頻里的主持人是這樣介紹巖韻的：“巖韻，就是巖石的味道?！碑?dāng)看到這段時(shí)，一邊喝著足火水仙的筆者，差點(diǎn)兒被嗆人。這是哪里來(lái)的奇怪說(shuō)法!?拋開(kāi)一切先不提，巖石給人傳遞出來(lái)的味道，分明的冷的，是潮的，是青苔附生的。又或者，再聯(lián)想到石子路上，完全就是站在大馬路邊，撲面襲來(lái)皆是灰塵，分外嗆人的感覺(jué)。把巖韻的解釋，如此牽強(qiáng)的扯在巖石的味道上。分明就是欲蓋彌彰嘛。巖茶的圈子里，能夠?qū)㈦s味說(shuō)成是巖韻味，實(shí)在是忽悠人!
往實(shí)了去說(shuō)，巖茶的巖韻并不神秘。說(shuō)到巖韻的得來(lái)，還得從武夷巖茶的名字，開(kāi)始說(shuō)起。生態(tài)極佳的武夷山境內(nèi)，以獨(dú)特的風(fēng)土和地貌，為巖韻的生成提供著物質(zhì)基礎(chǔ)。自古好山好水出好茶。而武夷巖茶里，久負(fù)盛名的好茶，往往產(chǎn)自山壁和巖谷之中。很早之前，就有詩(shī)人專門(mén)賦詩(shī)一首，以作感慨：臻山川英精秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝。筆者覺(jué)得要具體說(shuō)起來(lái)，巖韻的得來(lái)，其實(shí)和山場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。正巖山場(chǎng)內(nèi)，得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，再加上獨(dú)特的“盆栽式茶園”栽種方式。
兩相結(jié)合，才形成了巖茶獨(dú)特的巖韻魅力。這里，筆者先來(lái)解釋，什么是盆栽式茶園?盆栽式茶園，指的是武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，利用巖、凹、石隙、石縫、巖邊等地方，砌筑石岸。從而，達(dá)到巖茶有茶，非巖不茶的狀態(tài)。巖茶，由此得名。巖韻，由此生成。八月的時(shí)候，筆者到過(guò)馬頭巖。穿過(guò)那著名的壘石巖峰底下，到往悟源澗時(shí)。就在一旁的巖隙里，見(jiàn)到了一排整齊的肉桂樹(shù)。這空間利用率，真是讓人拍手稱絕!近水樓臺(tái)先得月，向陽(yáng)花木易為春?？梢?jiàn)，在這片碧水丹山的土地上，武夷山茶農(nóng)們創(chuàng)造性的“盆栽式種植”方式。為巖韻的生成，提供了先機(jī)!
馬克思爺爺說(shuō)過(guò)，物質(zhì)基礎(chǔ)決定上層建筑。上邊提到的盆栽式種植，只是巖韻生成的前提之一。更重要的影響因素，和巖茶的山場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。茶樹(shù)自然生長(zhǎng)環(huán)境當(dāng)中的，土壤、光照、溫度、水分、地形、海拔和緯度等多方面因素，都會(huì)影響茶葉原料的先天品質(zhì)。還有的就是，和茶樹(shù)生活所在地的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。植被組成、微生物群體、鳥(niǎo)類等自然生物，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的影響。這些，要往細(xì)了展開(kāi)來(lái)講，可又是一篇長(zhǎng)文了。要是茶農(nóng)們對(duì)這感興趣，筆者改天再來(lái)詳細(xì)介紹。
今天，從土壤、光照、生態(tài)環(huán)境這些方面，先來(lái)說(shuō)起。武夷山的土質(zhì)，是很特別的。查證了資料，屬于白堊紀(jì)武夷層。最下面的部分，是石英班巖。中間部分是礫巖、紅沙巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r以及火山礫巖等，相互成巖。繞了這一大圈，再來(lái)回到正巖茶園的土壤情況上，絕大部分的土質(zhì)，屬于火山礫壤、和頁(yè)巖。土壤本身的礦物質(zhì)成分含量高，并且土質(zhì)分外的疏松。內(nèi)部的有機(jī)物和微量元素，同樣異常的豐富。這樣適宜的土壤，在別處難以尋覓。再加上，從光照條件上看，武夷山的四周?chē)际窍哇?。由三十六峰、九十九巖以及九曲溪所組成，自成一體。峭峰深壑、高山幽泉、爛石礫壤、迷霧沛雨，早陽(yáng)多陰。終年間，多云霧繚繞彌漫天氣，小氣候相對(duì)清涼。每當(dāng)太陽(yáng)光傾灑而下時(shí)，容易形成溫和的漫射光線，有利茶樹(shù)內(nèi)質(zhì)的積累。這樣的優(yōu)越的溫、光、水、氣、土環(huán)境，是巖茶品質(zhì)形成的根系。
最后空氣潔凈，植被覆蓋率高的武夷山景區(qū)內(nèi)，自然生態(tài)極佳。夏天的傍晚，游客變少了后，往牛欄坑里去走走。夕陽(yáng)西下時(shí)，眾鳥(niǎo)嘰嘰喳喳的歸巢，一派和諧的景致。山氣日夕佳，飛鳥(niǎo)相與還。而到了牛欄坑的某處壩子上，走在路邊，筆者還能撿到一根，特別漂亮的藍(lán)色羽毛?？梢?jiàn)，正巖山場(chǎng)內(nèi)的生態(tài)環(huán)境，絕對(duì)優(yōu)勢(shì)異常明顯!再加上，走在地勢(shì)陰涼，小氣候清涼的坑、澗、窠等山場(chǎng)內(nèi)。哪怕是在大夏天，被清涼的山風(fēng)一吹，也絲毫感受不到暑熱。據(jù)慧苑坑的茶農(nóng)姐姐說(shuō)，他們家的百年老樹(shù)上，枝干上長(zhǎng)滿了地衣和青苔。春茶季的時(shí)候，搬了梯子，架在樹(shù)干上采老叢水仙長(zhǎng)在高處的嫩葉。每年采茶的時(shí)候，剛好天氣在不斷回暖，三五不時(shí)的遇見(jiàn)條蛇，太正常了!綜上可見(jiàn)，巖茶的巖韻得來(lái)，哪里離得開(kāi)，武夷山景區(qū)內(nèi)，獨(dú)特的自然環(huán)境滋養(yǎng)?!
茶葉的品質(zhì)，會(huì)受到原生家庭的影響。有了好的山場(chǎng)，有了好的環(huán)境，才能出來(lái)好茶。往往，山場(chǎng)越正的巖茶，所具備的巖韻，越是充足。就好比，冠絕三坑兩澗之首的牛欄坑。在那里邊出來(lái)的茶，不論是肉桂，亦或是水仙，都擁有著純正的山場(chǎng)氣韻。而在喝茶時(shí)，能夠在茶湯里確切的感受到，來(lái)自牛欄坑親自蓋戳認(rèn)證的強(qiáng)大韻味!那話說(shuō)回來(lái)，武夷巖茶的巖韻，到底是種什么樣的體會(huì)呢?巖茶的韻，并非是個(gè)實(shí)體。就像平常生活當(dāng)中，我們形容的氣質(zhì)、氣息等，屬于種沒(méi)有實(shí)體的東西。少不了具體的載體，才能夠傳達(dá)。
巖韻的載體，可以是香氣，也可以是湯水。用最精準(zhǔn)，最妥帖的成語(yǔ)來(lái)形容，莫不過(guò)巖骨花香四個(gè)字?；ㄏ悖鼘儆诓柘愕募蟪烧?，是一個(gè)代表。在不少的巖茶里，各類型的花香，屬于常見(jiàn)的香氣。而在嚴(yán)格意義上看，花香可以泛指巖茶上的各類茶香。能夠擁有巖韻的茶，最不能少的，就是要有清新而層次多變的香氣?；ㄏ闵希禾m花香、梅花香、桂花香、茉莉花、玉蘭花、含笑花;果香上：蜜桃香、雪梨香、鳳梨香、干果蜜餞香;特征香氣上：桂皮香、叢香、當(dāng)歸香等等。各類的茶香，環(huán)肥燕瘦，風(fēng)情雖各不相同。但，要較真起來(lái)，香氣是不能少，也不能缺的!巖骨，指的是巖茶的骨頭、骨鯁等。要解釋起來(lái)，用乾隆爺寫(xiě)的詩(shī)，最是合適：就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁。具體到巖茶的茶湯，骨鯁指的是湯水要有內(nèi)容物。茶湯要豐滿有內(nèi)容，有滋味層次變化。甘甜、綿柔、清甜、漿感、順滑、圓潤(rùn)……各式的滋味體驗(yàn)，在細(xì)啜茶湯時(shí)，能夠在唇齒之間，清晰感受。巖茶的巖韻，少不了徐徐咀嚼，如磋如磨，才能切身體味!
感受巖韻，是件很美妙的事情。畢竟，擁有巖韻的正巖茶們，往往香氣上，分外的清新脫俗、清麗高雅、悠揚(yáng)雅致。特別是坑澗系列的巖茶，如牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗等，它們共有的特征，分外的高雅和悠揚(yáng)。聞起來(lái)，像是一場(chǎng)新雨后的荷塘，或是松林?？諝鈨?nèi)，彌漫著無(wú)數(shù)數(shù)不清的芳香因子，怡神又愜意!再到湯水的滋味上，正巖茶的湯感，往往可以用三個(gè)字形容。稠，柔，甘!稠，指的是湯水足夠飽滿有內(nèi)容。嘗入一口，湯水沉甸甸的，特別的稠滑有質(zhì)感。柔，指的是正巖茶的湯水，是柔和的，不濃烈的。不會(huì)給舌頭帶來(lái)過(guò)分的刺激不適感。哪怕是向陽(yáng)型的巖、坪、峰等山場(chǎng)，也不會(huì)帶來(lái)過(guò)多的濃重和刺激。甘，指的是回甘明顯。湯水嘗入口中，入口清甜，回甘速度快。喝過(guò)茶湯后，人體在臉頰的側(cè)面，和舌頭的底部，容易產(chǎn)生明顯的生津體驗(yàn)。喝茶時(shí)，只有內(nèi)質(zhì)足夠厚實(shí)的好茶，才能夠帶來(lái)生津!
講到巖茶的韻，三言兩語(yǔ)之間，不好講清。對(duì)廣大的普通茶友來(lái)說(shuō)，只需要只要一件事。巖茶的韻，分外美妙和舒適，就足夠了。簡(jiǎn)單的講巖韻解釋成巖石的味道，不僅膚淺，并且扯淡!將這些亂七八糟的雜味，說(shuō)成為巖韻，分明就是誤導(dǎo)人。
